Плов на костре — это не еда, это ритуал. Когда мясо шкворчит в казане, а дым щиплет глаза, понимаешь: другой жизни не надо.
Ингредиенты
Баранина — 1 кг, рис (девзира) — 500 г, морковь — 500 г, лук репчатый — 300 г, чеснок — 2 головки, масло растительное — 200 мл, зира — 1 ст. л., барбарис — 1 ст. л., кориандр — 1 ч. л., соль — по вкусу, перец острый — 1 стручок, вода — 1 л.
Как готовлю
Сначала развожу угли в мангале и ставлю казан раскаляться до лёгкого дымка. Вливаю масло и бросаю куски баранины — обжариваю до хрустящей корочки со всех сторон. Тем временем режу морковь толстой соломкой, лук полукольцами. Добавляю овощи к мясу, жарю 10 минут, потом всыпаю зиру, барбарис и кориандр, растертые в ступке.
Заливаю кипятком, солю и тушу полчаса под крышкой, пока баранина не станет мягкой. Самое сложное — это выложить промытый рис ровным слоем поверх мяса, не перемешивая, и воткнуть в центр целую головку чеснока с перцем.
Закрываю казан и держу на минимальном жаре 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость. Снимаю с огня, укутываю полотенцем на 15 минут, а потом аккуратно перемешиваю, поднимая мясо и морковь со дна.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Друзья, которые вечно критикуют мою стряпню, съели все до последней рисинки. Я был в шоке, как легко получился рассыпчатый плов: главное, не мешать рис после закладки и дать углям ровный жар. Мой секрет: перед подачей воткнуть в плов целый перец чили — он придаст лёгкую остринку.
Related
- Появились кадры пролета «Томагавков» на Иран через Ирак
- Названа самая высокооплачиваемая рабочая специальность в России
- На Украине заочно приговорили Таисию Повалий к 12 годам тюрьмы
- Российские войска за сутки освободили четыре населенных пункта
- ФСБ задержала агента СБУ, готовившего подрыв поезда в Новороссийске
