Научное исследование, проведенное учёными из Вроцлавского медицинского университета, указывает, что комбуча на основе зелёного чая и улуна может предлагать более эффективную защиту клеток от старения по сравнению с другими разновидностями этого напитка. Данные исследования были опубликованы в издании Food Chemistry.
В ходе эксперимента учёные сравнили комбучу, сделанную на основе пяти различных видов чая: чёрного, зелёного, белого, улуна и пуэра. Результаты показали, что качество начального чая играет важную роль не только в формировании вкусового букета и аромата, но и в биологических свойствах конечного продукта.
Наибольшим антиоксидантным эффектом отличались напитки на основе зелёного чая и улуна. Эти виды комбучи продемонстрировали самую высокую активность в нейтрализации свободных радикалов — молекул, известных своей способностью повреждать клеточные структуры и ускорять старение.
По мнению учёных, во время ферментации симбиотическая культура SCOBY преобразует полифенолы, катехины, кофеин и другие компоненты чая. В результате этого процесса напитки на основе разных чаев приобретают уникальные характеристики:
- зелёный чай придает свежесть,
- улун создает фруктово-цветочный аромат,
- чёрный чай и пуэр отличаются более насыщенными и землистыми нотами.
Однако, как отмечают исследователи, данные пока базируются на лабораторных экспериментах, и для подтверждения омолаживающего эффекта комбучи требуются дополнительные клинические исследования.
Ранее сообщалось о многочисленных полезных свойствах матчи для здоровья.
