Один из главных вызовов постного меню — отказ от молочных продуктов. Привычные утренние каши на молоке, кофе с пенкой, йогурты и творог исчезают из рациона. Но современная кулинария предлагает элегантное решение: растительное молоко. Оно не просто имитирует привычный продукт, а открывает целую вселенную новых вкусов. Рассказываем, каким бывает растительное молоко, как его готовить дома и какие блюда с ним получаются особенно удачными

Заменит ли растительное молоко обычное коровье?

Растительное молоко — вовсе не изобретение последних лет. Миндальное молоко готовили ещё до революции, особенно в постные дни. Его называли миндальным соком и оршадом, использовали для приготовления постных каш, киселей и даже добавляли в тесто. Сегодня выбор стал намного шире: на полках магазинов можно найти соевое, овсяное, рисовое, кокосовое, гречневое, кедровое молоко — на любой вкус и кошелек.

Главный вопрос, который волнует новичков: можно ли просто заменить коровье молоко растительным в привычных рецептах? И да, и нет. По текстуре и консистенции — вполне, но вкус блюда неизбежно изменится, и это скорее плюс, чем минус. Важно только подобрать правильный вид молока под конкретную задачу.

Магазинное или домашнее: что выбрать

Готовое растительное молоко из магазина удобно: открыл пакет и используй. Но у него есть особенности. Производители часто добавляют сахар, соль, стабилизаторы и растительные масла для улучшения текстуры. Поэтому при выборе стоит внимательно читать состав — идеальный вариант содержит только воду и основной ингредиент (овес, миндаль, сою) плюс, возможно, щепотку соли.

Как сделать домашнее растительное молоко

Домашнее молоко выигрывает по двум параметрам: вы точно знаете, что внутри, и оно значительно дешевле. Пачка миндаля стоит как литр готового молока, но из неё получается почти два литра домашнего. Единственный минус — домашнее молоко хранится всего 2-3 дня в холодильнике, тогда как магазинное может стоять неделями благодаря упаковке тетрапак и пастеризации.

Какое бывает молоко, расскажем далее.

Миндальное молоко: королевский выбор

Миндальное молоко — самое популярное и универсальное. У него нейтральный ореховый вкус, который не перебивает другие продукты, и нежная текстура. Оно отлично подходит для кофе, каш, смузи и выпечки.

Готовится элементарно: миндаль замачивают на ночь в холодной воде (это размягчает орех и удаляет фитиновую кислоту), затем промывают, заливают свежей водой в пропорции 1:3 и взбивают блендером минуты 2-3. Полученную смесь процеживают через марлю или специальный мешочек для орехового молока. Жмых не выбрасывают — его можно использовать для печенья, добавлять в каши или смузи.

• Важный нюанс: если вы планируете добавлять миндальное молоко в кофе, его лучше слегка подогреть отдельно и вливать горячим, иначе оно может свернуться. А для сладких блюд можно добавить в блендер финик или чайную ложку кленового сиропа.

Овсяное молоко: бюджетный фаворит

Овсяное молоко полюбилось многим за мягкий сладковатый вкус и доступность. Оно идеально для каш, поскольку сделано из того же злака, а также для смузи и выпечки. В кофе оно ведёт себя хорошо, но пенку, как у коровьего молока, не взобьет.

Овсяные хлопья (именно хлопья, не быстрого приготовления) заливают водой комнатной температуры на 30-40 минут, затем взбивают блендером и процеживают. Пропорция — 1 стакан хлопьев на 3-4 стакана воды. Если передержать хлопья в воде дольше, молоко станет слизистым.

• Ещё один лайфхак: не отжимайте жмых слишком тщательно, если хотите получить более нежное молоко. А сам жмых можно использовать для приготовления печенья или добавить в постные котлеты.

Полный гид по растительному молоку в пост: виды, польза, вред и секреты

Кокосовое молоко: для экзотических блюд

Кокосовое молоко стоит особняком. Оно не делается из воды и кокосовой стружки (хотя и такой рецепт существует), а продается в жестяных банках или коробках. Это концентрированный продукт, который бывает разной жирности.

В пост кокосовое молоко незаменимо для супов, для тушеных овощей и десертов. Оно придает блюдам нежную кремовую текстуру и тонкий тропический аромат. Если банка постояла в холодильнике, сверху собирается плотная кокосовая «пенка» — это кокосовые сливки, их можно взбить и использовать для украшения десертов.

Соевое молоко: белковая мощь

Соевое молоко — рекордсмен по содержанию белка среди растительных аналогов. Именно его чаще всего используют в пост спортсмены и те, кто следит за балансом нутриентов. По составу оно ближе всего к коровьему молоку, но имеет специфический бобовый привкус, который нравится не всем.

В магазинах сейчас есть соевое молоко с добавками — ванильное, шоколадное, что делает вкус более привычным. В кулинарии соевое молоко хорошо для несладких соусов, супов-пюре и выпечки. Оно сворачивается при добавлении кислоты (лимона или уксуса), поэтому из него можно делать домашний постный «тофу».

Рисовое молоко: сладкое и лёгкое

Рисовое молоко самое жидкое и водянистое по текстуре, зато очень сладкое благодаря природным сахарам риса. Оно отлично подходит для смузи, завтраков и десертов, но для кофе — не лучший выбор, слишком водянисто.

В домашних условиях его готовят из вареного риса или рисовой муки. Второй способ проще: столовую ложку рисовой муки разводят в стакане воды, добавляют немного сахара и ванили и доводят до кипения. Получается быстрый и бюджетный вариант для постной каши.

Куда добавлять: идеи для постного меню

С растительным молоком можно готовить почти все то же, что и с обычным.

Полный гид по растительному молоку в пост: виды, польза, вред и секреты

• Утренняя овсянка на миндальном или кокосовом молоке — классика. Смузи с бананом, ягодами и овсяным молоком — сытный завтрак. Блины и оладьи на рисовом или соевом молоке получаются нежными и тонкими.

• Для первых блюд особенно хорошо кокосовое молоко.

• Десерты. Пудинг с семенами чиа на кокосовом молоке, шоколадный мусс на авокадо с миндальным молоком, постное мороженое из бананов и кокосового молока — все это вполне доступно в пост.

Несколько важных советов

• Храните домашнее растительное молоко в стеклянной бутылке в холодильнике не дольше 3 дней. Перед употреблением взбалтывайте.

• Не кипятите растительное молоко без необходимости. При сильном нагревании оно может свернуться или изменить вкус. Лучше добавлять его в блюда в конце приготовления или слегка подогревать на медленном огне.

• Если вы покупаете магазинное молоко, обратите внимание на обогащенные варианты — с кальцием и витаминами B12, D. Это полезно в пост, когда эти вещества в дефиците.

Полный гид по растительному молоку в пост: виды, польза, вред и секреты

И главное: экспериментируйте. Овсяное молоко может показаться пресным, а кокосовое — слишком навязчивым. Но найдя свой вариант, вы откроете новые грани привычных блюд и поймете, что пост — время не ограничений, а кулинарных открытий.

5 лучших блюд из фасоли в пост: смотрите рецепты на нашем сайте.