Экстремальная погода сужает период сбора винограда в Италии, вынуждая виноделов принимать быстрые решения, поскольку даже несколько дней промедления могут ухудшить качество урожая.

В северном итальянском регионе Франчакорта, где производится одноименное дорогое игристое вино, сбор винограда начался на целых десять дней раньше, чем в прошлом году, и примерно на месяц раньше, чем три десятилетия назад, поскольку из-за палящей жары ягоды созрели слишком быстро.

«Мы не ожидали такого раннего урожая и такого ускорения созревания. Это деликатные, напряженные моменты, и все должно работать идеально», — сказал Associated Press генеральный директор компании Berlucchi Артуро Зилиани, чей отец, Франко, и владелец поместья Гвидо Берлуччи, стали первыми виноделами, которые начали производить игристое вино, используя «классический» метод, широко известный производителям шампанского во Франции.

Жара вынуждает собирать урожай на рассвете при свете прожекторов

Несколько недель подряд температура воздуха во Франчакорте достигала 37-38℃, а количество осадков было ниже среднего, что вынудило некоторых виноделов региона зафиксировать самое раннее начало сезона за всю историю наблюдений. Компания Berlucchi, старейший производитель вина Франчакорта, которое изготавливается традиционным методом вторичной ферментации в бутылке, начала сбор урожая 2 августа в рамках общеотраслевых усилий по сохранению качества винограда в условиях все более экстремальных погодных условий.

Эксперты говорят, что несколько факторов в совокупности привели к столь раннему сбору урожая Франчакорты в этом году. Относительно мягкая зима позволила лозам раньше сформировать почки, а град повредил часть урожая, осветлив плоды и ускорив их созревание.

Уже в конце июля Берлуччи планировал собрать урожай 10 августа, но быстро стало ясно, что Пино Неро, используемый для игристых купажей и розового вина, готов к сбору, о чём свидетельствовало быстрое повышение уровня сахара. В течение двух дней были собраны рабочие и подготовлены прессы.

Полуденная жара была настолько сильной, что рабочие, согласно региональным трудовым правилам, были вынуждены прекращать работу с 12:30 до 16:00, но виноделы говорят, что для послеобеденной смены было слишком жарко. Чтобы выиграть время и доставить виноград к прессам до того, как он перегреется, Берлуччи на прошлой неделе начал сбор урожая в 4 утра, и рабочие собирали ягоды при свете прожекторов.

Энолог и технический директор Berlucchi Фердинандо Деллакила заверил агентство, что виноград совершенно здоров. «Нам просто нужно работать как можно быстрее, собрать урожай и сохранить его кислотность», — уточнил он.

Для производства игристого вина требуются сложные расчеты

Ранний сбор урожая начался не только во Франчакорте. На Сицилии сбор тихих вин стартовал в конце июля. Небольшие участки Тосканы также начали сбор, как и большинство регионов, производящих игристые вина.

Расчеты наиболее сложны для производителей игристых вин в стиле шампанского, для которых требуется тонкий баланс гораздо более высокой фиксированной кислотности, гораздо более низкого pH и меньшего содержания сахара, чем для неигристых красных и белых вин.

«Раннеспелые сорта, такие как Шардоне, требуют особого ухода, поскольку задержка всего на пару дней может привести к тому, что виноград окажется непригодным для игристого вина. Уровень сахара повышается, а кислотность падает слишком быстро», — поясняет почётный профессор Миланского университета Аттилио Сциенца.

Высокие температуры воздуха требуют охлаждения винограда перед бережным прессованием в машинах из нержавеющей стали для извлечения сока высочайшего качества, что является важнейшим этапом в производстве игристого вина, который нельзя торопить. Компания Berlucchi использует до 24 прессов в день, часто до поздней ночи, для обработки необычно раннего урожая.

Компания Berlucchi — крупнейший производитель вина Франчакорта. Она выпускает около четырёх миллионов бутылок в год. Это примерно 20% от общего объёма производства консорциума Франчакорта, насчитывающего порядка двадцати миллионов бутылок. Около 90% вина продается в Италии, а остальная часть экспортируется на такие рынки, как Германия, Швейцария, США и Япония.

Виноделы адаптируются к новому календарю сбора урожая

«Изменение климата и установление африканских погодных систем над Европой приводят к необычайно высоким температурам и вынуждают к раннему сбору урожая не только в Италии, но и во Франции и Германии», — заявил генеральный секретарь Итальянского союза виноделов Паоло Кастеллетти.

В связи с тенденцией к более раннему сбору урожая, виноделы говорят, что им придётся начинать мониторинг полей ещё раньше, чтобы не упустить самый благоприятный момент для сбора урожая.

«Хороший энолог способен справиться с подобными ситуациями. Могу с уверенностью сказать, что качество вина не пострадало. Просто требуется иная организация работы, чем в прошлые годы», — сказал Кастеллетти.