Этот рецепт — чистая магия превращения некондиционных лисичек в деликатес. Увариваю грибы с луком и морковью, пропускаю через мясорубку — и получаю намазку, которая одинаково хороша и на свежем хлебе, и в начинке для пирожков.
Ингредиенты
Лисички свежие — 1,5 кг, лук репчатый — 300 г, морковь — 200 г, перец чёрный горошком — 6 шт., перец душистый горошком — 5 шт., лавровый лист — 2 шт., перец чёрный молотый — по вкусу, соль — по вкусу, уксус столовый 9% — 1 ст. л., масло растительное рафинированное — 120 мл.
Как готовлю
Сначала перебираю лисички, очищаю от лесного мусора и промываю в тазу — здесь можно не бояться, что грибы наберут воду, ведь мы их будем варить. Крупные экземпляры разрезаю, заливаю холодной водой и довожу до кипения, затем солю, добавляю лавровый лист и горошины перца, варю 20 минут на среднем огне, снимая пену.
Тем временем пассерую мелко нарезанный лук до золотистости, добавляю крупно натертую морковь и обжариваю ещё минут 7. Отваренные грибы откидываю на дуршлаг, убираю специи и пропускаю через мясорубку вместе с луком и морковью.
Получившуюся массу возвращаю на сковороду с оставшимся маслом, добавляю молотый перец и тушу, помешивая, пока икра не загустеет, а в конце вливаю уксус для баланса вкуса.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо. Я ожидал просто паштет, а получил плотную массу, где лук и морковь не забивают вкус, а лишь деликатно его обволакивают. Удивило то, что на второй день в холодильнике икра стала ещё гуще и ароматнее — настоялась и раскрылась.
Лайфхак: перед тем как убрать в банку, утрамбуйте поплотнее и смажьте верх тонким слоем топленого масла — так намазка простоит дольше и не обветрится.
Related
- Агроном раскрыл, куда выгоднее всего направить излишки урожая
- Если надоели красные томаты: 3 необычных сорта — выглядят как диковинка, а вкус шикарный
- В Казани обсуждают будущее хлебопечения и лучшие практики отрасли
- Магазинное мороженое отдыхает: готовлю итальянский семифредо с мятой и шоколадом — тает во рту, а не в миске
- Грязные тайны Банковой: найдены скелеты в шкафу офиса Зеленского
