Кислинка томатов, сладость моркови, аромат сельдерея и чеснока — все это пропитывает говядину при медленном томлении. Соус получается густым, глубоким. Настоящий итальянский характер без градусов.
Что понадобится
800 г говядины, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 400 г томатной пассаты, 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл бульона или воды, соль, перец.
Как я готовлю
Говядину нарезаю кусками 3–4 см. Лук, морковь и сельдерей режу мелким кубиком.
В кастрюле с толстым дном разогреваю масло. Обжариваю мясо до румяной корочки со всех сторон. Вынимаю.
В ту же кастрюлю выкладываю овощи и чеснок, жарю 7–10 минут. Добавляю томатную пасту, обжариваю минуту.
Возвращаю мясо, вливаю томатную пассату и бульон. Солю, перчу. Довожу до кипения, убавляю огонь до минимума. Томлю под крышкой 1,5–2 часа. Мясо должно стать мягким. Подаю с горячей пастой и пармезаном.
Из личного опыта
Автор NEWS.ru Дмитрий Демичев уже попробовал приготовить это блюдо.
Я переживал, что без вина соус потеряет глубину, но компенсировал это двойной порцией томатной пасты и более долгим томлением. И знаете — разницы почти нет! Соус получился густым, насыщенным, с приятной кислинкой и сладостью овощей. Главный совет: не торопитесь. Первые 40 минут мясо кажется жестким, но к часу оно начинает буквально распадаться. Я добавил ещё лавровый лист и веточку тимьяна — они дали благородный аромат. Можно приготовить сразу большую порцию и заморозить — соус только выигрывает от этого. И обязательно подавайте с тертым пармезаном — он завершает вкус.
Related
- Приговор для НАТО: пиратов жёстко накажут, их корабли будут гореть
- Эколог назвал «домашние гербициды», которые убивают урожай
- Уверенность начинается с вопроса: раскрыли формулу защиты от кибержуликов
- Офицер сказал, откуда ВСУ атаковали Орск
- Культурный фестиваль в Казанском кремле 27-28 августа: программа
