Мясной пирог — это сытно, вкусно и празднично. Но не всегда хочется возиться с дрожжами и долго ждать. Собрали три рецепта на любой случай. Татарский кубете — с сочным фаршем, картошкой и бульоном внутри. Пирог из готового слоеного теста — хрустящий, быстрый. И ленивый на сковороде — когда духовка занята или её просто нет.

Пирог № 1: татарский кубете — открытый пирог с сюрпризом внутри

Замесите тесто из 400 г муки, 150 г сливочного масла, 1 яйца, 50 мл кефира и щепотки соли. Разделите на две части: побольше (дно) и поменьше (крышка-решетка). На дно выложите начинку слоями: 3 нарезанные картофелины, 400 г мясного фарша (лучше баранина или говядина + свинина), 2 луковицы кольцами. Посолите, поперчите. Накройте решеткой из второй части теста, смажьте желтком. В отверстия аккуратно влейте полстакана горячего бульона или воды. Выпекайте при 180 градусах 50 минут. Внутри картошка пропитается мясным соком, а бульон сделает пирог сочным.

• Совет: если тесто рвется при раскатке, дайте ему полежать в холоде 20 минут. И не жалейте бульона.

Рецепты пирогов с мясом

Пирог № 2: быстрый из готового слоеного теста

Разморозьте 500 г готового слоеного (дрожжевого или бездрожжевого). Раскатайте в прямоугольник. Для начинки обжарьте 400 г фарша с луком, добавьте соль, перец и пару ложек томатной пасты для цвета. Выложите начинку на половину теста, отступая 2 см от края. Накройте второй половиной, защипните края вилкой. Сверху смажьте желтком, сделайте проколы вилкой. Выпекайте при 200 градусах 20–25 минут. Корочка золотая, слоистая, внутри — сочный фарш. Подавайте с супом или как самостоятельное блюдо.

• Совет: чтобы низ не отсырел, пеките пирог на решетке, а не на противне. И не кладите много соуса в начинку — тесто размокнет.

• Быстрые пироги с мясом

Пирог № 3: ленивый на сковороде — без духовки за 20 минут

Смешайте 2 яйца, 200 г сметаны, 200 г майонеза, 200 г муки, чайную ложку разрыхлителя и щепотку соли. Тесто будет как на кефир. На сковороду налейте ложку масла, вылейте половину теста. Сверху выложите начинку: 300 г вареного мяса, пропущенного через мясорубку, смешанного с обжаренным луком и зеленью. Залейте остатками теста. Жарьте под крышкой на медленном огне 15 минут. Затем аккуратно переверните, накрыв тарелкой, и жарьте ещё 10 минут. Вторую сторону можно не закрывать крышкой. Пирог получается влажным, нежным, с большим количеством мяса.

• Совет: переворачивать такой пирог удобно крышкой от сковороды или плоской тарелкой. И не делайте его высоким — лучше два тонких, чем один толстый и сырой внутри.

Как приготовить пироги с мясом

Советы для всех пирогов

Для кубете лучше брать жирный фарш — баранину или смесь свинины с говядиной. Для слоеного пирога фарш можно не обжаривать заранее, но тогда увеличьте время выпечки на 10 минут. Для ленивого на сковороде используйте антипригарную сковороду — переворачивать будет легче. И не открывайте крышку в процессе жарки, особенно в первые 10 минут.