Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии впервые разработало государственный стандарт на фунчозу. Документ вступит в силу в сентябре 2026 года.
Стандарт официально определяет продукт: фунчоза — это лапша, изготовленная из кукурузного или картофельного крахмала и питьевой воды в виде длинных нитей с округлым сечением. Лапша может выпускаться цельной или сложенной пополам и затем подвергаться сушке.
Действующий стандарт распространяется только на макаронные изделия из пшеничной муки.
Новый ГОСТ устанавливает требования к качеству фунчозы: её длина не должна превышать 70 см, а содержание влаги — 12%. Диаметр нитей составляет 1,2 мм, при этом количество крошек и деформированных изделий не должно превышать 3%. После варки лапша должна сохранять форму и не слипаться. Вкус и запах продукта должны быть характерными для фунчозы, без посторонних признаков, таких как плесень, затхлость или прогорклость.
Цвет лапши зависит от вида крахмала: из кукурузного она белая с сероватым оттенком, из картофельного — кремовая. Поверхность может быть гладкой или слегка шероховатой.
В Росстандарте отметили, что фунчоза широко используется в восточной кухне — в супах, салатах и как самостоятельное блюдо, поэтому необходимость её стандартизации назрела давно.
