Чтобы выжить, ресторанам придётся сокращать меню и избавляться от лишних концепций.
Заведениям общественного питания России предстоит тяжелый год, и бизнес уже испытывает трудности — за прошедшие два месяца россияне намного реже ходят в кафе, чем за тот же период предыдущих лет. По мнению аналитиков, падение спроса связано с непогодой, сообщает «База» со ссылкой на компанию «Платформа ОФД». Однако эксперты находят и другие, более серьёзные причины.
Дело в том, что жители ходят в рестораны только по особым поводам, в вечер пятницы и по праздникам, что приносит недостаточно дохода для бизнеса — нужны посетители и в будние дни, заявил глава координационного совета Федерации рестораторов и отельеров Сергей Миронов. При этом общепиту в этом аспекте трудно соперничать с готовой едой в магазинах и доставками, поскольку это дешевле, удобнее и порой не менее вкусно.
Заведениям придётся стать «рациональными», считает основатель ресторанного гида «ГрейтЛист» Александр Сысоев. Небольшие заведения не смогут предлагать много позиций, меню придётся сократить.
Ресторатор Дмитрий Левицкий, в свою очередь, привёл неутешительный прогноз — около четверти заведений закроются до декабря, а год окажется тяжелым и заставит рынок «очиститься» от лишнего.
Ранее сообщалось, что организации и индивидуальных предпринимателей сферы общественного питания в России намерены освободить от выплаты НДС с 1 апреля по 31 декабря текущего года. Это необходимо, чтобы бизнес в более медленном и комфортном темпе адаптировался к повышению налога с 1 января.
